Tarte infiniment café, infiniment bon !

On dit que le Tarte infiniment café café vient d’Ethiopie, où il y a fort longtemps un berger vit ses chèvres manger des baies qui les rendit plus énervé que d’habitudes. Pourquoi pas ! Moi tout ce que je sais c’est que le café c’est la boisson obligé dans la journée. Je suis presque addict’, et comme mon bureau l’offre de bon cœur, j’en profite royalement. Même aujourd’hui, alors que je suis en déplacement, j’en ai bu plusieurs tasses.

Le café on le connaît surtout sous forme liquide, comme boisson comme cité au dessus. Mais c’est aussi une super épice pour pâtisserie, même si on n’y pense pas tout de suite. Et pourtant quand on dit éclair (enfin si j’y pense moi) on voit les parfums chocolat et café, pour les religieuses c’est pareil. Mais le café ce n’est pas que pour garnir de la pâte á chou, Pierre Hermé a eu la merveilleuse idée de l’accommoder en tarte !

Dans la série des tartes infiniment, il utilise un ingrédient (ici le café) sous forme crémeuse, mousseuse, onctueuse… pour le mettre dans une tarte au top. Parce que à c’est pas la tarte du boulanger du coin, non c’est une tarte travaillée, où toutes les préparations s’accordent entre elles parfaitement. Cette tarte est peu sucrée en bouche, absolument pas lourde, et très agréable grâce au moelleux du biscuit à la cuillère.

J’ai fait ma propre interprétation de la recette de Pierre Hermé, en mixant une recette trouvé dans le figaro Madame et sur le blog de Mercotte. Hermé préconise de congeler la crème de café et de la glacer de ganache pour avoir un design parfait. Libre à vous de le faire, mais je trouve ça complique la recette. Pour la pâte á tarte et le biscuit á la cuillère j’ai tout fait moi même, mais si vous le souhaitez prenez une pate du commerce et des boudoirs. Le gout et la texture ne par contre certainement diffèrent.

Pour une tarte de 18cm

IngrédientsTarte Infiniment café
• pâte sablée (la recette est lá)
• 10 biscuits à la cuillère (la recette est lá)
• 300 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
• 145 g de chocolat blanc 35 %
• 73 g de café moulu fin
• 35 g de sucre semoule
• 2 g de gélatine

  • Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
    Faire bouillir 200 g de crème avec 15 g de café moulu
    Laissez infuser 3 minutes avant de passer au chinois.
    Ajoutez la gélatine égouttée et laissez prendre au réfrigérateur 12 heures
  • Faites cuire la pâte sablée À blanc.
  • Préparez la ganache, hachez le chocolat blanc
    Faites bouillir 100g de crème avec 8g de café moulu
    Laissez infuser 3 minutes et filtrez
    Versez la crème encore chaude sur le chocolat blanc
    Mixez au mixeur plongeant pour donner une bonne texture et réservez
  • Préparez le café liquide, Faire bouillir 15 cl d’eau avec 50 g de café moulu
    Mélangez et laissez égoutter à travers un filtre
  • Versez la ganache dans le fond de tarte au tiers de la hauteur.
  • Poser dessus des biscuits à la cuillère imbibés de sirop de café, puis recouvrir de ganache. Glisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Fouetter la crème infusée au café avec 35g de sucre, et l’étaler sur la ganache
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Tarte Infiniment café

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2 thoughts on “Tarte infiniment café, infiniment bon !

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