Pâte sablée de mercottte

pâte sabléePâte sablée (de mercotte)

  • 250g de farine T55
  • 150g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 2 pincées de fleur de sel
  • les graines d’une 1/2 gousse de vanille
  • Dans le bol du robot, crémez au fouet plat le sucre glace et le beurre pommade, ajoutez la poudre d’amandes, le sel, les graines de vanille, l’œuf et la farine tamisée
  • Ne travaillez pas trop la pâte, elle deviendrait trop élastique et les bords tomberaient à la cuisson
  • La technique de Mercotte pour les moules à bord haut:
  • Rassemblez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé étalez-la finement. Marquez un disque avec le cercle à pâtisserie de 18cm et avec le dos d’un couteau marquez également 2 bandes rectangulaires* de 1.5cm de large pour les côtés du moule.
  • Réservez au réfrigérateur 2 heures ou mieux 30min au congélateur.
  • Sinon formez une boule que vous applatirez legerement. Enveloppez ensuite de film plastique. Reservez ensuite au frais 1 à 2 heures.
  • Sortez la pâte de votre frigo et laissez là à temperature ambiante 5 à 10 minutes
  • Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur votre plan de travai llégérement fariné.
  • Foncez votre moule, égalisez les bords*, piquez les fonds et les bords à la fourchette et enfournez à 190° 12min environ, la tarte doit être dorée.
  • Laissez refroidir
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