Pâte sablée noisette

InstagramCapture_094375f5-aa74-41d4-8d6e-a60c474d93b9 Voici une recette de pâte à tarte que je voulais faire depuis longtemps. Elle vient du site meilleur du chef, et Philippe le chef du site la présente comme une pate qui ne rétréci pas. Et bien j’ai testé, et elle ne rétréci pas ou alors très très peu !

Pour les amateurs de tarte une pate qui rétréci c’est toujours un calvaire. Plus de bords, donc plus rien pour retenir le contenu. Et là aucun souci, un pur bonheur.

Le site précise que cette pate peut servir pour les fonds de tartes, mais aussi pour faire des biscuits sablés. Elle se congèle aussi très bien. On peut donc en préparer une grosse quantité, la fractionner et la sortit du congélateur au fur et à mesure. Elle se prépare aussi très bien la veille, ce qui est bien pratique pour s’organiser !

Pâte sablée noisette

  • 280 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre de noisette brute
  • 2 g de sel
  • 90 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes et demi)
  • 8 g de de levure chimique
  • À l’aide d’un robot pâtissier ou à la main, mélangez le beurre, la poudre de noisette, le sel et le sucre glace, sans toutefois trop pétrir.
  • Dès que les ingrédients sont mélangés ajoutez les jaunes d’œufs.InstagramCapture_6b7d9bd4-3fa2-4482-af20-16d6674ce5ed
  • Mélangez à nouveau sans trop travailler
  • Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure. Il est important de tamiser la farine avec la levure, pour éviter les grumeaux.
  • Finissez de mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
  • Versez le mélange sur une feuille de film plastique, aplatissez légèrement, afin de pouvoir étaler la pate plus facilement. Mettre au frais pendant 1 à 2 heures. La pâte est assez souple, pas d’inquiétude, le froid va la rigidifier.
  • Etalez la pate sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm et mettre la pate dans le fonds de votre moule à tarte (froncer) graissé si besoin est.
  • Faite cuire à 170ºC 15 mins, la pate doit être bien dorée
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