Moelleux choco coco de philippe conticini

InstagramCapture_0adf406b-c4e0-4d10-a9c3-d8ccae378b50Samedi dernier le temps était un peu mieux sur Hambourg. Un peu oui parce qu’il y avait très peu de nuages ! Bon je noirci un peu le tableau, surement mon coté marseillais. En vrai il faisait beau et presque chaud (plus de 20 ºC), mais surtout je n’avais pas envie de rester toute l’après midi à la maison. Et oui quand le soleil est là il faut en profiter. Mais il ne faut pas non plus oublier le gouter, non mais oh ! Donc hop il me fallait quelque chose à pouvoir prendre facilement avec soi.

J’avais vu cette recette depuis longtemps, mais jamais eu la possibilité de la faire. C’est une recette du grand chef Philippe Conticini qui l’avait publié sur son Facebook. J’encourage d’ailleurs à le suivre, ses recettes donnent tellement envie ! Pour en revenir à la recette, dixit le Chef : « ça fond dans la bouche, un pur délice à consommer tiède. Mais froid, c’est bon aussi » Et bien c’est vrai. La recette est assez précise (grand chef oblige), mais elle vaut vraiment le coup !

 

Pour 4 – 6 moelleux individuelsmoelleux-choco-coco-de-philippe-conticini

  • 45g de coco râpée
  • 45g de poudre de noisette
  • 30g de sucre glace
  • 70g +12g de sucre semoule
  • ½ gousse de vanille fendue et grattée
  • 85g de beurre fondu
  • 25g + 100g de blancs d’oeufs
  • 30 g de jaune
  • 42g de farine
  • 4g de levure chimique (1/2 paquet)
  • Sucre perlé
  • 20g Chocolat noir haché finement

 

  • Mélangez la coco râpée, la poudre de noisette, le sucre glace, 70g de sucre semoule, la vanille, 25g de blanc d’œuf et le jaune d’oeuf. Ajoutez le beurre fondu chaud, 1 petite pincée de fleur de sel et la farine tamisée avec la levure.
  • Montez ensuite le reste des blancs en neige avec 12g de sucre semoule puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent. Attention, les blancs ne doivent pas non plus etre trop ferme.
  • La technique du grand chef Beurrez et farinez 4 cercles de 8 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur et posez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Dans chaque cercle, parsemez le fond de deux pincées de coco râpée et d’une cuillère à café de sucre à chouquette.
  • A l’aide d’une poche, remplissez les cercles jusqu’à la moitié de leur hauteur et déposez au milieu 5g de chocolat noir concassé
  • Pochez ensuite de nouveau par-dessus pour fermer le (faites attention qu’au final les cercles soient remplis aux ¾ mais pas plus) puis faites cuire les gâteaux 15 min à 170°C (toujours, évidemment, selon votre four).
  • Sinon moi j’utilise des moules á cup cake, et je rempli de pâte avec une cuillère à soupe. C’est un peu moins savant, mais c’est plus simple ! Pour le chocolat, le chef commente sur son facebook que l’on peut mettre du chocolat au lait, mais il faut enlever du sucre semoule à la préparation.
  • Sortez les gâteaux du four et laisser tiédir. Une fois tiède démoulez les et sortez les du four.
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