Macarons Capuccino

macarons-capuccinoCe week end des amis sont venu à la maison pour que je leur montre comment faire des macarons. Car oui, même en Allemagne les macarons ont du succès. Mais bon le problème ici comme ailleurs c’est de maitriser les coques. Comme vous le savez la meringue est une technique, (pour la coque des macarons) est assez technique á faire. J’ai donc montré comment faire, quels étaient mes trucs et astuces, et je dois dire que pour un premier cours c’était assez marrant

Mais la coque ne fait pas tout, j’ai donc préparé une nouvelle ganache capuccino. Je l’avais déjà tenté auparavant et elle m’avait bien plus. Cette alliance du café et du chocolat étaient très agréables.

 

Ma recette de ganache capuccino vient du livre sur les macarons de Christophe Felder, c’est un peu mon livre de référence sur le sujet d’ailleurs. Pour les coques je prends toujours la même recette elle est ici.

 

 

la ganache Capuccino:

  • 15g de café moulu
  • 375g de chocolat au lait
  • 300G de crème liquide

 

  • Hachez le chocolat et mettez le dans un bol
  • Dans une casserole faites chauffer la crème avec le café jusqu’à ce qu’elle soit fumante
  • Laissez infuser le café pendant 10 mins environ
  • Filtrez la crème pour enlever le café moulu puis versez sur le chocolat
  • Mélangez le tout à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  • Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout (facultatif)
  • Laissez refroidir jusqu’à obtenir une texture plus ferme
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