Ma tarte au citron préférée !

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Ma pâtisserie préférée c’est la tarte au citron, meringuée si possible. J’adore les agrumes et en général les pâtisseries légèrement acides. Je trouve que ça réveille le palais et permet souvent d’apporter un gout moins sucré que dans d’autres préparations.

La recette de cet article est assez fantastique. Je l’ai lu il y a environ 4 ans sur le blog de Pascal weeks. Elle a le don de concilier tout le monde, même ceux qui d’habitude ne prendraient pas de dessert (J’ai testé au bureau). Et le secret, c’est le chocolat blanc qui apporte une texture unique et permet un gout très acidulé. En plus elle est extrêmement facile à préparer. En 20 minutes la crème est faite, dans le fond de tarte et hop au frigo !

Pour les grands gourmands on pourra y ajouter un peu de meringue sur le dessus.

Dans cette recette j’ai utilisé une pâte sablé noisette, que je décris dans cet article.

la crème au citron

Pour une tarte de 31 cm de diamètre ou environ 10 tartelettes.

  • 185 g de jus de citronInstagramCapture_17c32406-6a24-4a4e-adc6-ecb9cd92ac7a
  • Le zeste d’1,5 citron bio
  • 60 g de sucre
  • 3 œufs
  • 180 g de chocolat blanc de couverture
  • Lavez les citrons puis récupérez le zeste d’un citron et demie.
  • Récupérez 185g de jus et versez le dans une casserole.
  • Ajoutez le sucre, le zeste et les œufs.
  • Faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
  • Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc.
  • Arrêtez la cuisson de la crème dès le premier bouillon.
  • Verser la crème sur le chocolat blanc fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une spatule en plastique (maryse).
  • Dès que le mélange est bien lisse, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (facultatif).
  • Versez cette crème dans le fond de tarte préalablement cuit et réservez au frais.

La meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 130g de sucre
  • Cuire le sucre avec l’eau jusqu’à une température de 116°C.
  • En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique
  • Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d’œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Versez La meringue sur la tarte avec une poche à douille ou une cuillère. Passez un coup de chalumeau ou remettez 3 mins au four position grill.

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