La tarte Tatin de Gerald

la-tarte-tatin-de-geraldJe ne connais rien de mieux qu’une bonne tarte au pomme pour clore un repas. Rien de mieux car il n’y a presque rien à faire. C’est Simple et efficace c’est toujours un succès. Là pas de chichi, personne ne sera allergique et très peu n’aimeront pas. Et oui quand on y pense une tarte au pomme, c’est des pommes, une pate sablée ou brisée et un peu de sucre, rien d’autre.

La semaine dernière des amis sont venus à la maison et bien sur je me devais de faire un bon dessert. J’ai opté pour une tarte tatin, car même si ce n’est pas la saison des pommes, le temps de Hambourg fait un peu penser à l’automne. Je pense que ce n’est pas la peine de dire qu’ils ont tout mangé, et que même les miettes ont étés picorés. En plus il y avait de la glace á la vanille avec, impossible de resister!

La recette elle même est aussi faite pour avoir du succés. Pour les français qui me lise, c’est celle de Gérald, un candidat de l’émission du meilleur pâtissier amateur. Il me semble même que c’est une recette du chef Michalak qui la présentait il y a quelques années sur Téva. Ici les pommes sont cuites dans un sirop beurre sucre et eau, qui les rends moelleuses. Les pommes se rangent ensuite facilement dan le moule. Attendez quand même que les pommes soient biens refroidies avant de les ranger, je me suis brulé un peu les doigts, et je ne les ai pas rangé aussi harmonieusement que je le voulais.

Pour 8 personnesla-tarte-tatin-de-gerald

  • 10 grosses pommes (pink lady, royal gala…)
  • 150 g + 100g de beurre
  • 150 g de sucre roux
  • Canelle ou épice de votre choix (Facultatif)
  • 250 g de farine de blé T65
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • Pelez les pommes, élevez le trognon et coupez les en 4
  • Faites chauffer 1,5 l d’eau avec 150g de beurre et le sucre roux. Plongez les pommes dans le sirop pendant 2 -5 minutes et retirez les. Elles vont devenir moelleuses et facile à ranger dans le fond du moule.
  • Préparez la pâte en mélangeant 100g de sucre, la farine puis 100g de beurre. Quand vous obtenez un sable grossier ajoutez l’oeuf mélangez à nouveau et faites une boule avec la pate. Filmez la et laissez la reposer au frais pendant 30 mins environ. Vous pouvez faire la pate en avance.
  • Dans une casserole sur feu moyen versez le sucre en trois fois pour faire un caramel à sec. En gros on verse une fois le sucre, il fond puis on rajoute du sucre et cela encore une fois. Quand le caramel est bien blond versez le sur le fond de votre moule.
  • Attendez un peu que le caramel refroidisse et déposez les quartiers de pommes harmonieusement sur le caramel
  • Etalez la pâte à tarte sur une épaisseur de 3 mm environ et couvrez en les pommes. Retirez l’excèdent.
  • Enfournez à 180ºC pendant 30 mins.
  • Laisser refroidir 1-2 mins, puis démoulez. N’attendez pas trop longtemps, le caramel va figer à nouveau et la tarte va coller au fond.

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