La tarte aux poires Bourdaloux

 la-tarte-aux-poires-bourdalouxC’est déjà Janvier et c’est l’occasion pour moi de vous souhaiter une très bonne année 2016. Qu’elle soit pour vous pleine de gourmandise et d’envie de pâtisserie. Mais attention, pas d’excès, que l’on ne m’accuse pas de corrompre vos bonnes résolutions. Dans la vie il faut se faire plaisir, mais dans un juste équilibre. Un peu de sport, un peu de pâtisserie, et 2016 sera fantastique croyez moi.

Pour cette première recette de 2016, j’ai voulu aborder le thème de la crème d’amande. Mais bon comme je suis toujours un peu rebelle je n’ai pas voulu faire de galette. Au contraire j’ai voulu tester la tarte bourdalou. Chez moi en Provence, ce n’est pas une tarte traditionnelle. Cuisiner les amandes avec du beurre et du sucre ne devait pas être à la mode dans le sud de la France. Mais bon, comme c’est une très bonne tarte il aurait été égoïste de ne pas vous faire partager la recette.

J’ai pris la recette sur le site de la Popotte de Manue qui m’a séduit par ses photos et ses explications. Comme j’ai coutume de le dire, on mange d’abord avec ses yeux ! Comme la recette proposait des poires en conserve, j’ai complété avec la recette de Marmiton. Mais bon vous pouvez tout à fait en prendre dans le commerce. Un petit conseil d’ailleurs, si vous aimez les épices, n’hésitez pas à en mettre un peu avec le sirop des poires. Elles vont très bien avec de la cannelle.InstagramCapture_66f007b6-8967-47aa-8e72-bb2a2ef5d38d

Ingrédients

Pour la crème d’amandes :

  • 50 g de beurre mou50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 35 g d’œuf
  • 15 g de Maïzena
  • Amandes effilées
  • Une cuillère à café de Rhum (facultatif)

Pour les poires au sirop

  • 3 poires
  • 150g de sucre semoule
  • 500g d’eau
  • Préparez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau puis faites bouillir 15 minutes
  • Une fois que le mélange a réduit, pelez et épépinez les poires
  • Faites-les cuire 20 minutes dans le sirop.
  • Pendant ce temps là, étalez la pate et déposez-la dans le fond de votre moule.
  • Préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Répartir la crème d’amandes sur le fond de tarte.
  • Une fois les poires cuite Coupez les en tranches fine tout en préservant la forme du fruit, puis déposez-les sur la crème d’amande. L’idéal est de déposer les poires de manière avec la tête du fruit vers le centre, la disposition formera une étoile.
  • Réservez le sirop pour plus tard
  • Déposez quelques amandes effilez sur le dessus et enfournez pour 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.
  • A l’aide d’un pinceau répartissez un peu du sirop restant sur le dessus de la tarte pour la rendre brillante.
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