La crème pâtissière

crème pâtissière - creme patissiereLa crème pâtissière c’est la base de beaucoup de dessert français. On la trouve dans les choux, dans le mille feuille et c’est aussi la base de nombreuses préparations comme la crème mousseline ou bien la crème diplomate.  Pour ma part c’est une créme que j’aime beaucoup. Elle se tient bien et elle est assez facile à faire ! Je la prépare souvent la veille ce qui me permet de gagner du temps et de m’organiser.

Voici la recette de Christophe Felder que j’apprécie beaucoup pour son onctuosité.

 

 

La crème pâtissière (Patisserie l’ultime reference , Christophe Felder, ed Lamartiniére)

Pour 800g de créme

  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 120g (6 jaunes) de jaunes d’œufs
  • 120g de sucre semoule
  • 50 g de maizena
  • 50g de beurre
  •  Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée. Laissez infuser 10 mins. Vous pouvez aussi faire infuser la vanille dans le lait une nuit au frigo puis faire chauffer.
  • Versez dans un saladier les œufs, la maïzena et le sucre. Fouettez vivement, mais sans blanchir le mélange.
  • Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange et fouettez à nouveaux.
  • Verser le tout dans le reste du lait, et faire chauffer sur feux vif en fouettant énergiquement.
  • Dés que le mélange épaissi, hors du feu incorporer le beurre, puis verser la crème dans un autre récipient.
  • Couvrez au contact pour éviter qu’une peau se forme et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Une fois froide verser la crème sans une poche à douille et garnissez les choux généreusement par le dessous.
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One thought on “La crème pâtissière

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