Grahams Crackers

grahams-crackers Franz HoseC’est l’un des ingrédients les plus important du cheeseake et peut être l’un des biscuits les plus célèbre sur Pinterest, c’est même un bout de l’histoire des états unis. Je parle bien sur du Graham Crackers ! Pour ceux qui n’en ont jamais entendu parlé, c’est un peu comme un petit beurre mais sans œufs. Aux US ils le mangent à toutes les sauces, notamment pour faire des S’more une sorte de sandwich de biscuits avec du chocolat et un schmallow grillé au milieu.

Le biscuit à été crée au XIXe siècle par le révérend Graham dans l’état du new Jersey. Sans sucre et fait de farine complète, ce biscuit était à l’origine sensé limiter les pulsions sexuelles des hommes. Pour Graham une alimentation pauvre en gras et fade était une sorte de médicament. Depuis l’idée originale semble s’être perdu puisqu’ils sont sucrés et fait avec de la farine blanche. C’est d’ailleurs bien mieux je pense. Les biscuits c’est pour se faire plaisir !

Comme j’avais envie de faire un cheese-cake depuis longtemps, cette recette tombe à pic. Elle est vraiment facile à la main comme au robot. Quelle bonheur de sentir le beurre et le sucre, on a presque envie de manger la pâte crue. J’ai pris ma recette sut le blog Feeriecake.fr et sur celui de Martha Stewart. J’ai très peu modifié la recette, j’ai juste utilisé du sirop d’agave à la place du miel car c’est un peu moins sucré.

Pour une vingtaine de Graham Crakers  :grahams-crackers

  • 200g de farine blanche
  • 50g de farine complète
  • 2cs de son de blé (en option)
  • 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 170g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 3cs de miel/ sirop d’agave
  • 120g de sucre vergeoise / sucre brun

 

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble à l’exception du sucre, vous pouvez les tamiser ensemble,.
  • Fouettez le beurre, le miel et le sucre vergeoise au batteur, puis ajoutez la vanille liquide. Continuez à fouetter jusqu’á obtenir une texture souple et crémeuse.
  • Ajoutez au fur et à mesure vos ingrédients secs au mélange. Pour ceux qui ont un robot type kitchen aid continuez de fouetter, mais à vitesse lente et ajoutez petit à petit le mélange farine cannelle. Amalgamez le tout à la main, vous obtenez une pâte ferme mais un peu collante.
  • Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au frais pendant 1 h au moins
  • Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pate sur une épaisseur de 3 mm environ. Cous pouvez aussi étaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte pièce et déposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Cuire 12 minutes environ à 200°. Les biscuits doivent être bien dorés.
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