Et Bim un Tiramisu!

et-bim-un-tiramisuSi crémeux, si moelleux, le tiramisu c’est le bon dessert pour terminer un repas. Le plus dans tout ça c’est qu’il y a en plus du chocolat. J’avais fait cette recette alors que des amis venaient manger à la maison. Comme d’habitude ce sont eux qui font les cobayes, mais pas d’inquiétude ils se portent trés bien et d’après ce qu’ils m’ont dit ils se sont bien régalés.

J’ai tenté de rechercher un peu l’histoire du Tiramisu. Mais là même mon grand ami Wikipedia n’a pu me donner une version satisfaisante. Outre le fait que ça soit un dessert italien, 5 régions du nord de l’Italie se revendiquent ce dessert si connu. Dans le texte, tiramisu signifie „tire moi ver les haut“ ou „redonne moi des forces“. Historiquement le tiramisu aurait été un moyen de récupérer des restes de café et de gâteaux. Une autre version raconte que les prostitués vénitiennes travaillant au dessus de cafés, en mangeaient pour se redonner de l’énergie pour la nuit.

Ici c’est la recette du chef Michalak qui la présentait dans son émission sur Téva. Elle est excellente et très facile à faire.Aucun de risques d’avoir des boudoirs gorgés de cafés, ni d’un créme trop lourde. Le biscuit est directement cuit dans le moule, et la crème au mascarpone est fouetté avec des zestes de citrons. Bien sur le tout est recouvert de chocolat en poudre pour un maximum de gourmandise. En deux mot cette recette est TOP!

le biscuit cuillère:

  • 3 œufs
  • 100g de farineet-bim-un-tiramisu
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel

le sirop café:

  • 1 citron jaune
  • 6 expressos

la crème mascarpone:

  • 200g de mascarpone
  • 200g de crème liquide
  • 2 œufs
  • 80g de sucre roux

la gelée citron-café:

  • 1 café expresso
  • 50g de gelée de citron

le dressage:

  • 100g de Chocolat lait
  • Du cacao poudre non sucré
  • Du sucre glace décor
  • Billes de chocolat

Préparation :

  • Préparez la gelée café citron en mélangeant 1 expresso avec la gelée au citron.
  • Pendant que le biscuit est au four préparez le sirop en faisant infusez le zeste d’un citron dans 6 expressos pendant 5 mins.
  • Enfournez 10 mins à 180ºC, sortez le du four et laissez les tiédir.
  • Dressez dans un plat pour le four légèrement beurré
  • Ajoutez les jaunes puis la farine, mélangez délicatement à chaque fois
  • Préparez la génoise en battant les blancs avec le sel à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant le sucre en 3 fois
  •  Préparez la crème du tiramisu en mélangeant tous les ingrédients  bien froids dans la cuve du batteur, puis montez le tout au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et aérienne.

Montage du Tiramisu

  • Imbibez le biscuit de tout le café expresso à l’aide d’un pinceau
  • Badigeonnez le biscuit de gelée café-citron, puis versez la crème au mascarpone sur le dessus
  • Lissez bien, puis râpez du chocolat au lait sur le dessus
  • Enfin saupoudrez de sucre glace et de cacao puis râpez des zestes d’un citron jaune.
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