De bonnes petites crêpes (la suite)

lemon curdComme je l’écrivais dans mon article précédent, les crêpes sont venus avec 3 pâtes à tartiner. Vous en connaissez déjà 2, celle chocolat noisette et celle au caramel. Les deux recettes viennent du grand Christophe Michalak, et font toujours un tabac auprès de mes amis. Mais la troisième est je pense presque inconnu en France, mais très appréciée quand je la  propose.  Et oui, le Lemon curd, si doux, si crémeux  est malheureusement méconnu des français… Je trouve ça d’ailleurs vraiment dommage. Moi qui adore les agrumes, c’est toujours un plaisir de m’en faire une tartine.  

J’avais découvert cette merveille lorsque j’étais en Erasmus à Hambourg, il y a presque 6 ans.  Je me rappelle que dans ma colloc’ tout le monde était ravi quand je l’avais faite. La recette vient du blog de Pascale Weeks, un blog duquel j’ai eu beaucoup d’inspiration d’ailleurs. Son mari étant britannique on retrouve sur sa page beaucoup de recettes d’outre manche. 

La recette en elle même n’est pas très compliqué à faire. Je recommande tout de même d’utiliser un mixeur plongeant pour bien homogénéiser la préparation. Le lemon curd contient du beurre et il arrive qu’il ne se mélange pas correctement avec un fouet ou une cuillère.

Pour un gros pot

  • 10 cl  de jus de citron (à peu près 2 citrons)
  • Le zeste de 2 citrons bios ou non traités
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • Lavez les citrons et prélevez les zestes avec une râpe fine sans râper la partie blanche.
  • Pressez les citrons.
  • Mettez tous les ingrédients dans un grand bol
  • Préparez un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole.
  • Posez votre bol sur la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau
  • Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 minutes sachant qu’au début vous n’aurez pas besoin de remuer constamment.
  • En revanche, remuez constamment vers la fin.
  • Lorsque le mélange a épaissi, mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser le tout
  • Versez-la dans un bol ou un pot en verre.
  • Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur
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