Cookie pepite de chocolat de Laurent Jeannin

Cookies pepite de chocolat et beurre de cacahuéte - Chocolate chunk and peanut butter cookiePremière recette de 2015 et déjà une autre recette de cookies, mais une recette de grand chef! Cette fois c’est celle de Laurent Jeannin chef Pâtissier pâtissier de l’hotel Bristol (Paris). J’ai trouvé cette recette sur le Blog C’est ma fournée, que je recommande absolument. Valérie la bloggeuse, raconte toujours comment elle fait ses recettes, pour qui elle les fait et ce qu’elle ajouterait ! J’ai beaucoup appris en la lisant, d’ailleurs le coup de la cuillère à glace c’est top !

Concernant la recette c’est l’un des meilleurs cookies que je n’ai jamais mangé ! L’extérieur est croustillant et le centre est moelleux à souhait. Et ce petit gout de cacahuète quel délice. Au bureau tout le monde a aimé, et j’aurais bien aimé prendre une photo de chacun. Leur sourires exprimaient vraiment cette effet qu’a la pâtisserie sur la bonne humeur !

Je conseille tout de meme de manger ces cookies à temperature ambiante. S’ils sont trop froid (sorti du frigo, ou dehors par cet hiver) l’interieur se fige et ils sont moins bon.

Ingrédients pour environ 20 cookies:

  • 500g de farine type 55
  • 170g de sucre semoule
  • 170g de vergeoise brune (j’ai mis de la cassonade)
  • 125g de beurre pommade
  • 30g de beurre de cacahuète
  • 2 gros oeufs à température ambiante (125g)
  • 8g de sel fin
  • 8g de bicarbonate (ou de levure chimique, ou rien si vous utilisez de la farine avec levure incorporée)
  • 4g d’extrait de vanille liquide
  • 340g de bâtons de chocolat coupés en gros morceaux, ou de grosses pépites

Realisation:

Cookies pepite de chocolat et beurre de cacahuéte - Chocolate chunk and peanut butter cookie

  • Préchauffez le four à 170° C chaleur tournante.
  • Dans la cuve du robot munie de la feuille, ou dans un saladier, fouettez le sucre en poudre, la vergeoise brune, le beurre pommade, les d’oeufs, le beurre de cacahuète, le sel et la vanille liquide
  • Lorsque le mélange est homogène ajoutez la farine préalablement tamisée avec le bicarbonate
  • Ajoutez les pépites et mélangez avec les mains pour que la pâte devienne bien homogène. Laurent Jeannin met 340g de pépites, j’ai suivi les conseille de Valérie la bloggeuse de c’est ma fournée et j’ai mis 200g de chocolat haché grossièrement et avoir de „grosses pépites“
  • Façonnez des boules de 50g et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le top c’est d’utiliser une cuillère glace, ça va plus vite et les cookies sont bien calibrés.Cookies pepite de chocolat et beurre de cacahuéte - Chocolate chunk and peanut butter cookie

Attention : ces cookies ne s’étalent quasiment pas durant la cuisson, pas besoin de les mettre au frais. On peut tout de même les aplanir un peu avec la paume de la main!

  • Enfournez pour 12 minutes, comme le précise Laurent Jeannin : la cuisson obtenue sera parfaite ! Laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

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