Recette du biscuit à la cuillére

Le biscuit à la cuillère :

  • 30g de blancs d’œufs,
  • 17g de sucre
  • 15g de jaunes d’œufs
  • 10g de fécule
  • 10g de farine T55.

Avec ces proportions vous réaliserez 2 disques de biscuit, ou un biscuit un peu epais.

  • Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Quand ils sont au bec d’oiseau, ajoutez rapidement les jaunes à vitesse minimum
  • Incorporez délicatement à la maryse la fécule tamisée avec la farine.
  • Deux techniques s’offrent à vous !
    • La poche à douile: à l’aide d’une poche munie d’une douille de 8mm  dressez en spirale un ou 2 disques de 15cm de diamètre*.
    • Le moule à manqué: Versez le mélange dans un moule légérement plus petit que votre fond de tarte. Dosez la pate dans le fond de votre moule. Le biscuit va gonfler à la cuisson.
  • Enfournez environ 10 min à 200°.
  • Laissez refroidir
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